Ich heisse Katerina, und diesen Ort gibt es wegen eines Geburtstags, den ich nie vergessen werde.
An dem Tag, an dem ich dreissig wurde, erhielt ich die Diagnose Glutensensitivität. Es war die Art von Nachricht, die dein Verhältnis zum Essen leise verändert — zu Restaurants, zu Speisekarten, zum simplen Akt, sich hinzusetzen und ohne Angst zu bestellen. Ich wusste genau, wie sich das anfühlt, denn ich hatte Jahre auf der anderen Seite der Theke verbracht.
Ich bin in Tschechien aufgewachsen und habe meine Karriere in der Gastronomie in Schottland aufgebaut, wo ich zwei Restaurants gegründet und geführt habe. Ich liebte diese Arbeit — den Rhythmus einer Küche, die Gespräche über den Tisch, die Art, wie ein gutes Mahl einen Raum zur Gemeinschaft werden lässt. Als ich für eine akademische Laufbahn an die BFH in Biel zog, nahm ich diese Liebe mit.
Was ich hier nicht finden konnte, war ein Ort, an dem ich sorgenfrei essen konnte. Biel ist eine Stadt voller Leben und Appetit, aber für jene von uns, die mit Glutensensitivität oder Zöliakie leben, gab es — und gibt es weitgehend immer noch — nahezu keine Optionen. Ich suchte den Ort, an den ich gehen wollte, und als ich ihn nicht fand, beschloss ich, ihn zu bauen.
Dies ist Biels erstes dezidiert glutenfreies Café, und es ist für alle gebaut — für Diagnostizierte und Neugierige, für Gesundheitsbewusste und einfach Hungrige. Wenn du je das Gefühl hattest, dass eine Bestellung von der Karte nicht ein kleiner Akt des Mutes sein sollte, findest du hier ein Zuhause.
— Katerina
